illy意利咖啡去咖啡因咖啡豆 250g

NT$450

本產品為市面上唯一清楚標示咖啡因的品牌, 咖啡因含量僅0.05%,約每杯咖啡含有3毫克的咖啡因,遠低於衛生署建議之每日300毫克之安全攝取量規定。

貨號: 471-3370 分類: ,
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商品說明

中度烘焙:經典口味,力度與順滑的精巧平衡,帶有巧克力、焦糖、與烘烤香氣,以及些微的花香。

意利咖啡的咖啡豆商品是用咖啡罐蓋的顏色來區分口味 ( 紅色蓋-中烘焙, 黑色蓋-重烘焙, 綠色蓋-低咖啡因)

本產品為市面上唯一清楚標示咖啡因的品牌, 咖啡因含量僅0.05%,約每杯咖啡含有3毫克的咖啡因,遠低於衛生署建議之每日300毫克之安全攝取量規定。

 

關於illy的咖啡因產品

對於許多人來說,不含咖啡因的咖啡是毫無意義的。咖啡因作用於前額葉皮層,能增加警覺性和改善短期記憶。咖啡因帶來的愉悅感在超過咖啡因攝取平衡點後終止,並造成顫抖與不適。喜歡在早晨享用咖啡的人,會在晚上避開它,另外一群人則喜歡享受無咖啡因或低咖啡因的咖啡。

illy在研發低咖啡因產品時,最重視的就是要能保持意利咖啡聞名世界的獨特香氣!

Ernesto Illy博士說:「經過仔細研究,我們的低咖啡因製作過程能夠保存優異的香氣與飽滿宜人的口感。也因此在盲測時,很多專業咖啡師在香氣與味道的項目都給予意利低咖啡因產品第一名的成績,評分甚至打敗了我們含咖啡因的一般咖啡商品。因為咖啡因帶有輕微的苦味,如果選用良好的除咖啡因程序,咖啡嚐起來會帶著甜味。如果還可以保留下更多咖啡香氣,那將是一杯真正美好的咖啡。前提是你不要再懷念咖啡因!」

 

去除咖啡因的方式

咖啡最重要的風味物質產生於焙烤時期,因此脫咖啡因的過程是在焙烤之前,在咖啡生豆階段時進行,或使用溶劑或用水溶解咖啡生豆中的咖啡因、然後將溶有咖啡因的溶液與咖啡豆分離。

商業用途的脫咖啡因方法有三種:

  1. 水處理法,可去除94~96%的咖啡因.
  2. 化學萃取方法:早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當溶劑萃取咖啡因,後來因會致癌,現今改用低危害的化學物質取代,此方可萃取96~97%的咖啡因。
  3. 超臨界二氧化碳處理法:二氧化碳在「臨界溫度」及高壓作用下會液化, 可做為溶劑,萃取出高達96~98%的咖啡因。為去除咖啡因方法中效率最好,也最昂貴的一種方式。

Illy的選擇 :

超臨界二氧化碳CO2處理法:

在250~300個大氣壓下將二氧化碳灌入滾筒裡的咖啡豆。在高壓作用下,二氧化碳呈現超臨界特性,兼具液體的密度及氣體的擴散性,得以滲入咖啡豆,將咖啡因溶解出來, 而對咖啡豆本身的風味幾無影響。

預蒸的綠色咖啡豆在溫度為70°C、73至300個大氣壓的高壓下浸泡於二氧化碳液體中,咖啡因被二氧化碳捕捉後,咖啡因就會開始移動。

二氧化碳具有高選擇性,不會去捕捉咖啡豆中風味及氣味的主要成分:碳水化合物及蛋白質。約十小時後,將壓力減小,使二氧化碳蒸發,或使加壓的二氧化碳通過水或木炭過濾器除去咖啡因,含高濃度咖啡因的二氧化碳從萃取槽排出,通過活性碳或水以吸取其中的咖啡因後,可再度送回萃取槽回收使用。

這種方法中咖啡豆的蠟層仍然保留,只有咖啡因被移除。

二氧化碳處理法比水處理法更好,因為超臨界二氧化碳的密度為氣體的數百倍,並且接近液體的密度,然而其粘度卻與氣體狀態的二氧化碳略同。其擴散係數大約為氣體的百分之一,而比液體大數百倍。因此,物質移動或分配等,均比其在液體溶劑中進行為快。

Illycaffe選擇二氧化碳Co2處理法的原因

  1. 可避免化學溶液處理法使用潛在的有害物質。
  2. 能產生更醇厚美味的咖啡。
  3. 二氧化碳活性很低,無化學反應性,亦無殘留性,對人體無害,也不造成環境污染。
  4. 其副產品(咖啡因)是純天然的,與所使用的二氧化碳都可百分百回收。

二氧化碳的臨界溫度為31.1℃,臨界壓力為73大氣壓(Atm),適用於對熱不穩定物質萃取。對於咖啡中芳香物質的保留具有很好的效果。

 

 

額外資訊

重量 0.25 kg
原產地(國)

義大利原裝進口

保存期限:

兩年